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2017年12月5日 星期二

當老師,所為何事(4)

最近有同學問我,老師,上次網路上討論的營養午餐事件 https://goo.gl/RvQra6 ,您真的很介意那句『廚工都是二度就業、三度就業,甚至快退休的人在做』,對不對。

『對!』我斬釘截鐵地說。



以前我碩士畢業去醫院工作的時候,廚房的廚師們都比我年長,很多都是和我父母差不多的年紀,他們在廚房累積了很多經驗,常常是資淺營養師很重要的工作導師。舉例來說,醫院的團膳營養師一個重要的工作就是『治療餐的食材定量』,醫學中心的病人病況複雜,一個病人身上五六種疾病纏身,同時要低鹽、低普林、低蛋白又控制熱量的病人非常多,如果再來個忌海鮮、忌牛肉還試吃素的個人飲食限制,我看可以吃的食物就非常少,我們定量肉類、調味料之後,個人化的飲食製備就會落在治療間的廚師身上。治療間的阿姨們個個都是三四年級,但是身手俐落腦子清楚,有時候書記漏掉一個或是臨時加伙來一個複雜的病人,她們都是使命必達地準時讓病人可以吃到適合疾病的伙食。

有她們在,我永遠都是抬頭挺胸的營養師。

還記得,康媽、寶珠姨和碧珍阿姨,她們是我在廚房工作時候最有力的治療伙廚師、也是我上班時最安心的依靠。這幾天去日本參訪,看到日本食育比賽是營養師和廚師聯袂攜手上台,一起完成飲食教育的教學演繹,我一邊直播一邊忍住眼淚,其實我很想念那段在廚房工作的辛苦日子。康媽在退休後沒多久就心肌梗塞過世,碧珍阿姨也生病,寶珠姨因為長期扛重物、抬鍋子,全身上下都是傷,永遠都要穿著護腰工作、定期的復健也少不了。

所以,我無法忍受有人批評『廚工都是二度就業、三度就業,甚至快退休的人在做』。


我想跟同學說,謙卑不是嘴巴說說,尊重也不是拿來說嘴,心口不一永遠會被人看破手腳,貶低別人往上爬的沒人性事情千萬別做,做人的基本和品格,無法取代



補充資料:

9/26教育廣播電台的訪問,有空的朋友可以聽聽 #午食對味 在廣播上對現有團膳從業人員的評論。網路廣播網址:
http://www.filefactory.com/stream/4ek9ox6m10gh
・訪問錄音文字檔下載網址:https://goo.gl/dBmjLh

2017年4月17日 星期一

快速出便當之咖哩魚排便當

輔仁大學營養科學系 劉沁瑜 副教授

咖哩一定要配牛肉或豬肉嗎?如果冰箱沒有肉可以煮咖哩嗎?聽說我們這一家的花媽煮過蛤蠣咖哩,害得橘子在學校被同學取笑,難道咖哩不能配海鮮嗎?