聽說颱風要來了，明晚又有理監事會議不能回家吃晚餐，剛剛去全聯補貨，土雞蛋特價買了兩盒，回家就順便滷了杏鮑菇和滷蛋。
夜裡整個家裡都是滷味香，孩子和我一起剝著白煮蛋，鮮少用滷包的我這次放了滷包，用了冰箱存放的老滷，其實只是混了媽媽滷肉和我燒小卷的滷汁，即使這次只滷素菜，但高粱、麻油、肉汁、和海鮮的滋味都混合在鑄鐵鍋裡。有時候我會任性地用瀨祭燒菜、用21年威士忌燒菜，其實就是看什麼酒開了就用什麼酒，有陣子愛上威士忌的雞湯，所謂黃湯下肚是不是就是用在這裡呢？
每個人家的媽媽都有屬於自己的滋味，那種滋味無法量化、無法打HPLC標準化，裡面有媽媽放調味料的「少許」、「適量」、「一點點」，所以無法做成標準食譜。現在醬油的滋味多元，有昆布、鰹魚、傳統、黑豆、甜醬油、淡色醬油、釀造醬油，放的鹽糖的份量就會不同，好的舌頭和品味才是最後成品的關鍵。無法定量是當營養師的人很難忍受的事，其實我也可以定量，在醫院可以但在家裡我不想，因為就算我定量也不可能做出和我一模模一樣樣的味道，因為，你的冰箱沒有我媽媽給我的滷汁，我也沒有你的。
家常菜之所以迷人是因為曾經吃過的歲月和一起圍桌吃飯的人，做菜會累、耗氣力、得盤算，需要時間管理，就如以前大學裡家事、餐飲管理相關的科系叫作「家政系」、「生活應用科學系」，因為專業分工更專精之後所以又切割了幼教、餐管、服裝和營養等系所。以前的媽媽無所不包無所不能，總而來說就是維繫家裡的那個人，像是古早時候的木桶的桶箍，緊緊繫住每張木片，讓木桶堅固得滴水不漏。
讓滷蛋泡在醬汁裡吧，一夜之後，就會有入味的蛋可以吃了。
