輔仁大學營養科學系 劉沁瑜 副教授
周奶奶是我進護理之家工作後的第一個逆襲。
我進護理之家上班的第一天，門診還沒看完，電話就來了，護理師很驚慌地說: 『營養師，周奶奶抓狂了，罷吃，她要找營養師。』
接近快要下午一點我才結束上午診，跑去樓上病房時奶奶已經平靜下來，不過看到我來，整個馬力又加足地摔筷子，說: 『吃，妳給我吃，這是什麼東西，妳吃吃看啊!』我看著奶奶吃過的餐盤，老實說，我真不好幫她吃一口。
由於肝硬化導致的食道靜脈區張，太堅硬的食物都會導致吞嚥時候的困難，甚至大出血，肝硬化病人的凝血功能也很差，一出血就是就是一場要命的混戰，基於此，給奶奶的食物都是煮得非常軟爛的狀態。
問題是，奶奶的牙口是好的，腦子記得很多美食，現在的食物對她的食道好、肝病好，但是治不了她的心、她的味蕾。
奶奶繼續生氣地說: 『為什麼我們不能吃披薩、炸雞?老人家就不能吃這些嗎?』
她老人家生氣著，我怎麼撒嬌都沒用。其實我看到那樣的菜，我也火大。更別說以前周奶奶家可是上海的望族，從小坐黑頭車出入著繁華的十里洋場，啥市面、啥菜式沒見識過，奶奶忍住沒罵我『狗肉進不了大上海』，真是好修養了。
處理完，我下樓來重新整理上個營養師交接給我的菜單，一共十四天的循環菜單，老實說，要是我住在這裡超過兩個月，我也膩了。前前後後我花了兩個月時間陸續更新菜式、增加循環菜單天數、建立標準食譜，重新訓練廚房員工。
舉例來說，我把軟爛的肉泥做成丸子，一般可以自己吃的，就吃小雞腿湯盅；咬不爛或吞嚥困難的，我們就把雞絞肉打成丸子，吃雞肉丸子湯盅，湯匙一壓丸子就碎了，裡面吸飽湯汁，讓老人家很好入口。豬肉我也這樣處理，像粉蒸肉、三杯雞、四物雞湯等，爺爺奶奶很高興。
老實說，這期間奶奶也常把我叫上去罵，連我休假也被護理師call回去讓奶奶罵，後來我做快樂餐，做些牛肉麵、麵疙瘩、湯餅、蘿蔔糕湯等外省麵食，這些廚房裡台灣廚師都不太會做的，讓我這個在眷村裡打滾長大的營養師搞得忙碌不堪。
好了一陣子，飲食上奶奶稍稍滿意了，但隨著病程變化，她肝昏迷的次數增加，可以吃的東西也慢慢變少，有次她稍稍好了，把我叫過去，我以為又要挨罵了，那次她很虛弱地說: 『這禮拜五的快樂餐吃牛肉麵好嗎?』
那天是週三中午，我趕緊跑下樓，讓廚房重新叫貨，我們週五就吃牛肉麵。
兩年之後，我要調回院區病房工作了，那天中午，我看到外勞推著虛弱的周奶奶在曬太陽，她好久沒罵我了。
老實說，我真的有點想念她中氣十足地罵我說:『吃，營養師妳給我吃下去』。
