睡不飽之早晨五分鐘愛心便當

輔仁大學營養科學系 劉沁瑜 副教授

前兩天晚上有會議，不但無法趕回家做晚餐，還得事先拜託先生喬開工作，幫忙接小孩與張羅晚餐，這部分對於工作更加忙碌的爸爸來說已經是全力配合了，回到家已經是晚上八點多的我，怎麼準備兩個大孩子的明日便當呢?

老實說回到家真的很累了，還要看功課、簽聯絡簿、確認兩個大孩子的上學衣服是否都有洗、洗一歲幼兒的奶瓶、明天上課的講義….總之，似乎沒有千隻手是來不及的，但是，我真的累了，我打算明天早上再起來做便當。

我的計畫是這樣的:

兩人份無油炸雞便當

1. 睡前預約煮飯一杯半的米，設定早上五點半白飯會煮好 
2. 無油炸雞: 平日冷凍庫可以備無骨雞丁，醃好之後分裝冷凍；如果沒有，也可以購買CAS認證的雞塊，放入水波爐以炸雞模式烘烤之，放入後七分鐘可以好。
3. 青菜類: 鴻喜菇半包、小黃瓜一條 (鴻喜菇保存和清洗方便、小黃瓜將外皮洗淨，切粗條，將兩個蛋打散炒碎後，放入鴻喜菇和小黃瓜條炒過後加蓋悶一分鐘，以黑胡椒鹽調味即可)這道菜處理完不需要五分鐘，等待炸雞的過程可以去刷牙洗臉。

營養價值上: 米飯、肉類、蔬菜類都有，米飯可以加入五穀米使得礦物質和纖維更豐富。

美觀上: 棕色的雞肉、黃色的蛋、綠色的小黃瓜和白色的鴻喜菇，配色均勻，另外小黃瓜切粗條是為了配合鴻喜菇的條狀，裝盤上才會美觀；更講究一點的話，可以將蛋皮煎過後切條，整道菜會更漂亮。

實際面操作上: 菇類和瓜類耐蒸煮、不變色、不變味，都是對於無法送便當，必須以蒸飯帶便當的媽媽而言，是很好的選擇。冰箱裡可以備一些救急的肉品或真空包裝的魚片，會讓媽媽們工作起來更安心。

不是我愛逞強，我只是想讓孩子知道:

媽媽的便當不是最漂亮最好吃的，但是媽媽是用心、是愛她們的。